Jasmine, valencia, basmatti, arborio - tá líon na gcineálacha ríse níos mó ná cúpla céad le fada. Fástar é i mórán tíortha ar fud an domhain. Ag an am céanna, níl an oiread sin bealaí ann chun cultúr a phróiseáil. Go traidisiúnta, déantar idirdhealú idir donn neamhphósta, snasta parboiled agus bán (scagtha). Is é an dara ceann an táirge maismhargaidh is forleithne agus is coitianta. Tugtar gnáthrud air níos minice.
San Airteagal seo, déanfaimid comparáid idir Rís agus Rís Parboiled: Cad é an Difríocht i gCumadóireacht Cothaitheach, Dealramh, agus Níos Mó. Agus freagróimid an cheist freisin cé acu de na speicis a thugann níos mó buntáistí dár gcorp.
Comhdhéanamh agus gnéithe ríse parboiled agus gnáth
Má dhéanaimid anailís chomparáideach ar chomhdhéanamh ceimiceach ríse parboiled agus neamh-parboiled, feicfimid nach bhfuil difríocht iontu go praiticiúil i méid na próitéiní, na saillte agus na carbaihiodráití. Tá táscairí BZHU don dá chineál laistigh de na teorainneacha seo a leanas:
- Próitéiní - 7-9%;
- Saillte - 0.8-2.5%;
- Carbaihiodráití - 75-81%.
Ní dhéanann na gnéithe próiseála difear ach go háirithe d’ábhar calraí ríse. Tá idir 340 agus 360 kcal ar an meán i 100 g de ríse rialta parboiled agus rialta. Sa chuid chéanna, cócaráilte in uisce, - ó 120 go 130 kcal.
Is léir an difríocht nuair a dhéantar comparáid idir comhdhéanamh cainníochtúil vitimíní, aimínaigéid, macra- agus micrea-eilimintí. Gabhaimis mar shampla táscairí ríse snasta gráin fhada, parboiled agus gnáth. Rinneadh an dá chineál a chócaráil le huisce gan breiseáin.
Comhdhéanamh | Rís scagtha rialta | Rís parboiled |
Vitimíní:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Potaisiam | 9 mg | 56 mg |
| Cailciam | 8 mg | 19 mg |
| Maignéisiam | 5 mg | 9 mg |
| Seiléiniam | 4.8 mg | 9.2 mg |
| Copar | 37 mcg | 70 mcg |
Aimínaigéid:
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05 g 0.085 g |
Tugtar an ríomh do 100 g den táirge críochnaithe.
Tá difríocht shuntasach i dtáscairí innéacs glycemic (GI) gránaigh. Tá GI de rís snasta bán idir 55 agus 80 aonad; gaile - 38-40 aonad. Dá bhrí sin, tógfaidh sé níos mó ama rís gaile a bhriseadh síos i carbaihiodráití simplí, cuideoidh sé leat mothú níos iomláine a choinneáil níos faide, agus ní spikefaidh sé do leibhéil glúcóis fola.
Is féidir leat leite a chócaráil ó ghnáth-rís snasta i 12-15 nóiméad. Beidh na groats boil beagnach go hiomlán thar an tréimhse seo. Tá rís parboiled i bhfad níos deacra, níos dlúithe agus ionsúnn an taise níos moille. Dá bhrí sin, tógann sé níos mó ama cócaireacht - 20-25 nóiméad.
Ní gá é a shruthlú go leor uaireanta sula ndéantar é a chócaráil. Ní chloífidh gráin le linn cócaireachta le chéile, cosúil le ceann simplí, fiú mura corraíonn tú go tréimhsiúil.
Sainiúlacht na próiseála agus difríochtaí i gcuma gránaigh
Níl méid agus cruth an ghráin ag brath ar thionchar teicneolaíochta breise, ach ar an gcineál ríse. Is féidir leis a bheith fada nó gearr, dronuilleogach nó cruinn. Ní féidir idirdhealú a dhéanamh idir rís parboiled go seachtrach ach trína dath. Tá dath bán, fiú sneachta-bán, ar ghnáth-groats talún, agus tá órga ómra. Fíor, tar éis cócaireachta, casann rís parboiled bán agus is beag idirdhealú atá ann óna mhacasamhail scagtha.
Tá an méid is mó vitimíní agus substaintí luachmhara eile le fáil i mblaosc na ngrán ríse. Cuireann meilt, atá faoi réir ríse paddy tar éis é a ghlanadh, é a bhaint go hiomlán, ag ídiú an chomhdhéanamh cothaithe. Leathnaíonn an nós imeachta seo an seilfré, déanann sé an grán cothrom, réidh, tréshoilseach, agus feabhsaíonn sé an cur i láthair. Mar sin féin, steamed, ach ag an am céanna, ní chailleann rís snasta a cothaithigh luachmhara go hiomlán.
Is í an phríomhdhifríocht idir rís parboiled agus gnáth-rís ná cóireáil hidrothermal. Cuirtear an grán sifted in uisce te ar dtús ar feadh tamaill, agus ansin steamed. Faoi thionchar gaile agus brú, téann níos mó ná 75% de na riandúile riachtanacha (intuaslagtha in uisce den chuid is mó) isteach i mblaosc istigh an ghráin (endosperm), agus tá an stáirse díghrádaithe go páirteach. Is é sin, ní bheidh aon tionchar diúltach suntasach ag tuilleadh trealaimh thriomú agus mheilt ar na groats.
Cén rís is sláintiúla?
Baineann an chéad áit i dtéarmaí mhéid na héifeachta tairbhiúla ar an gcorp le rís neamhphósta, a phróiseáiltear a laghad agus is féidir. Leanann rís parboiled rís rialta agus sáraíonn sé é. Tá éifeacht tairbhiúil ag na vitimíní B atá stóráilte sa ghrán ar fheidhmiú an lárchórais néaróg, tacaíonn siad le gníomhaíocht mhótair.
Cuidíonn potaisiam leis an gcroí obair agus déanann sé an iomarca sóidiam a shruthlú, ag cosc at agus ag brú fola a normalú. Déantar an t-iarmhéid salann-uisce a chobhsú, dá bhrí sin léirítear rís steamed d’othair hipirtheachacha. Tá éifeacht dhearfach ag an gcineál seo arbhair ríse ar ghiúmar, toisc nach ndéantar tryptoffan, aimínaigéad as a ndéantar serotonin a fhoirmiú ina dhiaidh sin, a scriosadh ann.
Tá luach ar aon rís as a bheith hypoallergenic agus saor ó ghlútan. Tá éadulaingt táirgí thar a bheith annamh. Cé go bhfuil go leor carbaihiodráití i ngránach, tá rís steamed níos sábháilte do d’fhigiúr. Scriostar an stáirse a chuimsíonn gnáth-ghreillí ríse beagnach 70% faoi thionchar gaile. Níl an cineál gráin steamed contraindicated do dhaoine le diaibéiteas mellitus.
Cuimhnigh! Is féidir le rís, beag beann ar a phróiseáil, drochthionchar a imirt ar ghluaiseacht intestinal. Moltar i gcónaí é a fhorlíonadh le seirbheáil glasraí, toisc go gcuireann an gránach cosc ar peristalsis agus, le húsáid go minic, bíonn sé ina chúis le constipation.
Mar sin féin, úsáidtear go gníomhach é le haghaidh nimhiú agus buinneach de chineál éagsúil. Sa chás seo, moltar rís mar phríomhchuid den réim bia teiripeach.
Conclúid
Tá rís parboiled difriúil ó ghnáth-rís i struchtúr dathanna agus gráin. De bharr na ngnéithe próiseála is féidir na hairíonna is fearr de ghránaigh snasta agus neamhphósta a chur le chéile: na buntáistí a bhaineann le vitimíní agus mianraí leasaithe ón mblaosc agus blas ard. Mar sin féin, is cinnte nach fiú miasa ríse gaile a ró-úsáid. Is leor é a chur leis an mbiachlár 2-3 huaire sa tseachtain. Maidir le lúthchleasaithe, tá rís steamed luachmhar go háirithe toisc go gcuidíonn sé le cothromaíocht fuinnimh shláintiúil a choinneáil le linn uaireanta oibre.
