Rís parboiled - tairbhí agus díobhálacha don chorp

Seasann rís parboiled amach ar sheilfeanna stórais lena lí neamhghnách uachtar, buí nó órga. Bhí sé le feiceáil le déanaí inár gcistiní i measc a gcomhghleacaithe babhta agus gráin fhada. Tá rís parboiled tar éis dul isteach go muiníneach i réim bia lucht leanúna stíl mhaireachtála shláintiúil agus lúthchleasaithe, mar churadh i measc cineálacha ríse i dtéarmaí airíonna úsáideacha.

Tá áit cheannródaíoch ag miasa ríse i measc gránaigh, agus iad san iomaíocht go gníomhach le cruithneacht. Tá an-tóir orthu sa tSín agus in Oirdheisceart na hÁise. Úsáidtear rís chun miasa náisiúnta a ullmhú: pilaf, paella, flatbread, núdail, risotto - gan ach cúpla a ainmniú. Tá níos mó ná 95% de dhaonra an domhain níos mó ná aon bhliain d’aois le táirgí bunaithe air. Le déanaí, tá rís bán clasaiceach ag géilleadh do ghráin réamhullmhaithe. Cén fáth a dtarlaíonn sé seo, agus cad é an difríocht idir rís parboiled agus gnáth-rís, foghlaimeoidh tú ón alt seo.

Conas a fhaightear rís parboiled agus conas atá sé difriúil ó rís rialta?

Tar éis aibithe, glantar an grán ríse de gach sraith den bhlaosc. Nuair a dhéantar é a mheilt, gearrtar an suth as. Is é an toradh gráin álainn bán, a cailleadh mar thoradh ar scagadh suas le 85% olaí, suas le 70% ceallalóis agus mianraí, suas le 65% niacin, 50% riboflavin agus thart ar 10% próitéin. Tar éis cuma tharraingteach a fháil, cailleann rís a airíonna úsáideacha. An níos snasta an rís, is lú substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch.

Tar éis iarrachtaí arís agus arís eile airíonna tairbhiúla an ghráin a chaomhnú le linn glantacháin, fuair na táirgeoirí an bealach is fearr fós chun é a réamhphróiseáil.

Próiseas Déanta Rís Steamed:

1. Tá na gráin sa bhlaosc fite fuaite.
2. Nitear groats ríse unpeeled chun salachar agus deannach a bhaint.
3. Tá gráin atá brataithe le scannán sáithithe in uisce. Ag an am céanna, bíonn na heilimintí tairbhiúla atá le fáil sa chraiceann agus sa suth níos inrochtana.
4. Déantar an t-amhábhar ullmhaithe a steamed faoi bhrú. Ag an am céanna, téann vitimíní, riandúile agus olaí (suas le 80%) sna sraitheanna dromchla isteach sa chuid lárnach den ghrán. Briseann an stáirse síos agus éiríonn an grán níos dlúithe, gloine.
5. Déantar an rís a thriomú.
6. Tugtar an grán anuas (glantar) trí na heithne a scafa, a ghlanadh ó bran.
7. Déantar na gráin ríse mar thoradh air a shórtáil agus a snasú. Níl níos mó ná 20% de chomhpháirteanna úsáideacha sa bhlaosc a bhaintear sa chás seo. Fanann substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch sa ghrán.

Tar éis a leithéid de phróiseáil, faigheann an rís dath tréith agus bíonn sé níos trédhearcaí ná mar is gnách. Is féidir é a idirdhealú go héasca ag a chuma.

Ach má tá amhras ort, seiceáil an fhaisnéis ar phacáistiú arbhair.

Comhdhéanamh ríse parboiled

Ní de thaisme an tóir a bhíonn ar rís ar an Domhan. Tá sé saibhir i riandúile, vitimíní, snáithín cothaithe. Tá difríocht shuntasach idir a líon ag brath ar an speiceas, an éagsúlacht, an modh próiseála agus an limistéar inar fásadh an gléasra. Féach anseo le haghaidh comhdhéanamh mionsonraithe ríse bán.

Tá aimínaigéid sa ghráin: arginine, choilín, histidine, tryptophan, cysteine, methionine, lysine.

Luach cothaitheach ríse parboiled:

Anseo feicfidh tú comhdhéanamh ríse clasaiceach.

Scriosadh stáirse mar thoradh ar réamh-ullmhú gránaigh. Laghdaíonn sé seo an t-innéacs glycemic (GI) ó 70 go 38-40 aonad.

Buntáistí Rís Parboiled

Caomhnaíonn gnéithe teicneolaíochta ullmhúchán gránaigh substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch ann ar a mhéad. Agus a GI íseal, moltar rís parboiled le haghaidh aistí bia. Tá sé ceadaithe do lúthchleasaithe agus d’othair atá ag fulaingt ó shiondróm meitibileach, diaibéiteas mellitus.

Buntáistí Rís Parboiled:

• normalú próisis meitibileach;
• gníomhaíonn sé gníomhaíocht inchinne, rialaíonn sé déine na bpróiseas sa néarchóras;
• tá éifeacht tairbhiúil aige ar an mhatán croí;
• sáithíonn an lúthchleasaí substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch;
• briseadh síos go mall, ní bhíonn luaineachtaí criticiúla i leibhéil siúcra fola mar thoradh air;
• soláthraíonn sé fuinneamh don chorp ar feadh i bhfad;
• tá éifeacht dhearfach aige ar mheitibileacht salann uisce;
• tá éifeacht clúdaigh aige;
• laghdaíonn sé táirgeadh aigéad sa bholg;
• moillíonn gníomhaíocht an chonair díleá.

Úsáidtear rís go gníomhach i diaitéitic. Tá sé úsáideach go háirithe do lúthchleasaithe a bhfuil claonadh acu le míchothú agus tinnis díleácha. Moltar é a áireamh i réim bia lúthchleasaithe le linn toirchis i gcoinne chúlra diaibéiteas gestational.

Tá rís saor ó ghlútan agus oiriúnach do chothú spóirt, fiú do lúthchleasaithe óga.

Cén dochar a d’fhéadfadh a bheith ann?

Tá groats ríse cothromaithe i gcomhdhéanamh. Tá blas neodrach aige agus tá éifeacht éadrom aige ar chorp an lúthchleasaí. Ach is féidir leis tionchar diúltach a imirt freisin.

Go háirithe, léirítear an dochar a dhéanann rís parboiled i constipation. Tá siad le feiceáil i lúthchleasaithe a bhfuil peristalsis intestinal moillithe orthu. Tarlaíonn an fho-iarmhairt seo le tomhaltas iomarcach bianna bunaithe ar rís, gníomhaíocht choirp laghdaithe lúthchleasaí, mar shampla, le gortuithe, mura n-ólann sé go leor uisce.

Tabhair faoi deara go méadaíonn constipation le sweating méadaithe. Tarlaíonn sé seo le tréimhse an tsamhraidh agus le méadú ar ghníomhaíocht choirp. De ghnáth faigheann siad réidh leo tríd an réim bia óil a athrú.

Chomh maith leis sin, ní mholtar rís steamed do lúthchleasaithe a bhfuil éadulaingt aonair acu. Tá sé thar a bheith annamh. Meastar gur bia hypoallergenic aiste bia é rís agus de ghnáth ní bhíonn fo-iarsmaí ann.

Gnéithe de ríse parboiled

Ní amháin go bhfuil comhdhéanamh feabhsaithe ag rís parboiled, ach tá roinnt gnéithe cócaireachta ann freisin:

1. Le linn cóireála teasa, athraíonn a dath ó ómra go bán.
2. Tá rís níos dlúithe. Ní chloíonn siad le chéile agus ní fhiuchanann siad, ag coinneáil a gcruth fiú tar éis téamh a dhéanamh arís.
3. Is faide an t-am cócaireachta do ghránaigh den sórt sin (thart ar 30 nóiméad).
4. Tá sé inmholta an rís críochnaithe a fhágáil in áit te ar feadh 15 nóiméad eile chun an taise a dháileadh go cothrom, splendour a chur leis. Déanann sé seo an díleá níos éasca.
5. Is cosúil go bhfuil an mhias críochnaithe beagnach 2 uair níos mó ná rís neamhphróiseáilte den chineál agus den cháilíocht chéanna.

Agus na gnéithe seo ar eolas agat, is furasta mias blasta agus sláintiúil a ullmhú do lúthchleasaí.

In aistí bia caolaithe

Is minic a úsáidtear rís parboiled i diaitéitic. Tá sé oiriúnach d’aistí bia meáchain caillteanas. Ar thaobh amháin, déanann rís an t-ocras a bhaint go maith, agus ar an láimh eile, tá cion calraí laghdaithe aici.

Tugtar an éifeacht is mó a bhaineann le meáchain caillteanas le mona-aiste bia. Ar feadh 3 lá, níl sa réim bia ach rís steamed bruite, tae luibhe agus uisce. Tá an aiste bia éifeachtach, ach deacair go síceolaíoch agus go fisiceach. Is beag duine atá in ann cloí le réim bia den sórt sin ar feadh i bhfad. Agus tá laethanta ríse de réir an phlean seo go maith mar dhíluchtú agus glactar go maith leo.

Éiríonn go maith le rís le glasraí, torthaí, táirgí ainmhithe, agus éiríonn sé ina chomhpháirt lán-chuimsitheach d’aistí bia comhcheangailte. Tá go leor miasa ríse aiste bia ann. Is é an coinníoll ginearálta an grán a fhiuchadh go dtí go ndéantar é a chócaráil go hiomlán gan salann a chur leis. Tá leite, sailéid, maróga, núdail ríse mar bhunús den scoth le haghaidh cúrsaí fadtéarmacha meáchain caillteanais.

Le haghaidh diaibéiteas

Is í an phríomhfhadhb le sárú meitibileachta carbaihiodráit ná athrú iomlán ar an réim bia ar bhonn leanúnach. Ní féidir le glúcós i diaibéiteas dul ó fhuil an othair isteach sna cealla mar gheall ar an easpa inslin (cineál I) nó mar gheall ar neamhíogaireacht fíocháin dó (cineál II). Dá bhrí sin, maidir leis an aiste bia, roghnaítear bianna nach dtugann méadú géar ar shiúcra fola. Ina measc seo tá rís parboiled. Tá méideanna beaga carbaihiodráití gasta ann. Súnntear carbaihiodráití mall de réir a chéile gan spící glycemacha a chur faoi deara.

Is minic a bhreathnaítear ar otracht (cineál II) le meitibileacht glúcóis lagaithe. Sa chás seo, tá an aiste bia dírithe ar mheáchan a laghdú, rud a éascaíonn miasa ríse freisin.

Conclúid

Rudaí le cuimhneamh orthu faoi rís parboiled:

1. Is táirge gráin blasta agus sláintiúil é rís parboiled.
2. Tá níos mó cothaithigh ann ná a gcomhghleacaithe clasaiceacha agus moltar é do lúthchleasaithe.
3. Tá éifeachtaí diúltacha an táirge fíor-annamh agus imíonn siad go gasta le hathrú ar aiste bia.
4. Tógann sé thart ar 30 nóiméad chun cócaireacht. I gcomparáid le rís clasaiceach, tá toradh an táirge críochnaithe 100% níos airde i méid.
5. Cuirtear rís parboiled, ina aonar nó i gcomhcheangal le bianna eile, san áireamh in aistí meáchain caillteanas éagsúla. Tugtar isteach é i réim bia diaibéiteas chun leibhéil siúcra a normalú agus meáchan a laghdú.