Is é mairteoil feoil eallaigh, a chuirtear faoi mhodhanna próiseála éagsúla, lena n-áirítear teas. Ullmhaítear go leor miasa ón táirge seo: an chéad agus an dara ceann, sneaiceanna, ispíní agus go leor eile. Is feoil iontach í mairteoil a thugann buntáistí móra do chorp an duine, nuair a úsáidtear í go measartha agus go hinniúil. Tá feoil úsáideach go háirithe dóibh siúd a leanann an figiúr agus a imríonn spóirt. Chun fadhbanna sláinte a sheachaint, ba chóir duit a bheith ar an eolas faoi ábhar calraí an táirge agus na sáruithe ar a úsáid. Foghlaimeoidh tú faoi seo, chomh maith le go leor rudaí eile ónár n-alt.
Ábhar calraí mairteola
Meastar go bhfuil mairteoil ar cheann de na cineálacha feola ard-calorie is lú, ach tá na luachanna fuinnimh difriúil. Tá dhá chúis leis seo:
- bíonn tionchar ag an méid calraí ar an gcuid den chonablach a thógtar (cíche, filléad, ceathar, muineál, scartach, srl.);
- cén modh cóireála teasa a bhí san fheoil (stewing, fiuchadh, bácáil, friochadh).
Labhraimís faoi gach rud in ord. Gearrtar conablach bó nó tarbh ar bhealaí éagsúla i ngach tír ar domhan. Inár dtír, gearrtar iad sna codanna seo a leanas: muineál, brisket, imeall tanaí agus tiubh, sirloin (loin), tenderloin, peritoneum (flank), lann ghualainn, rump, thigh, flank, rump, shank. Rangaítear na codanna seo den chonablach i dtrí ghrád:
- An chéad ghrád - cófra agus cúl, rump, rump, sirloin, sirloin. Tugtar an grád seo ar an ngrád is airde freisin.
- An dara grád - na guaillí agus na lanna gualainn, chomh maith leis an gcliathán.
- An tríú grád - shanks tosaigh agus cúl.
© bit24 - stoc.adobe.com
Tá feoil den sórt sin thrua (go hiomlán gan saill), beagmhéathrais, sailleacha. Mar a luadh cheana, tá cion calraí gach cuid den chonablach difriúil. Is féidir leat eolas a chur ar líon iomlán na calraí agus na dtáscairí ar luach fuinnimh smután úr sa tábla thíos.
| Cuid amh den chonablach | Ábhar calraí in aghaidh an 100 g | Luach fuinnimh (BZHU) |
| Hip | 190 kcal | 34 g próitéin, 4 g saille, 9.7 g carbaihiodráití |
| Tenderloin | 182 kcal | Próitéin 19.7 g, 11 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Shank | 196 kcal | 18 g próitéin, 7 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Brisket | 217 kcal | Próitéin 19 g, 15.7 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Rump | 218 kcal | Próitéin 18.6 g, 16 g saille, 0.4 g carbaihiodráití |
| Scapula | 133 kcal | Próitéin 18.7 g, 6.5 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Rump | 123 kcal | 20 g próitéin, 4.5 g saill, 0.2 g carbaihiodráití |
| Ribs | 236 kcal | Próitéin 16.4 g, 19 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Imeall tiubh | 164 kcal | Próitéin 19 g, 10 g saille, 0.5 g carbaihiodráití |
| Imeall tanaí | 122 kcal | 21 g próitéin, 4 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Fillt | 200 kcal | Próitéin 23.5 g, 7.7 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Muineál | 153 kcal | Próitéin 18.7 g, 8.4 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Smior cnámh | 230 kcal | 10 g próitéin, 60 g saille, 20 g carbaihiodráití |
| Scamhóga | 92 kcal | 16 g próitéin, 2.5 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Brain | 124 kcal | Próitéin 11.7 g, 8.6 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Ae | 135 kcal | 20 g próitéiní, 4 g saillte agus carbaihiodráití |
| Duán | 86 kcal | 15 g próitéin, 2.8 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| A chroí | 96 kcal | Próitéin 16 g, 5.5 g saille, gan aon charbaihiodráití |
| Teanga | 146 kcal | 12 g próitéin, 10 g saille, gan aon charbaihiodráití |
Mar a fheiceann tú, tá difríocht ann i ndáiríre agus tá sé suntasach i gcásanna áirithe. Mar shampla, tá a leithéid de scartach mar smior cnámh níos cothaitheach ná tenderloin mairteola, shank, thighs, brisket. Athraíonn cion calraí páirteanna éagsúla ag brath ar an gcaoi a ndéanann tú iad a chócaráil: cócaráil i gcócaireán mall, grill, stobhach le glasraí i bpanna, bácáil san oigheann i scragall nó i muinchille, gaile agus eile. Beidh an difríocht fiú i gcócaireacht le salann nó gan é, chomh maith le cibé an roghnaíonn tú píosa laíon glan nó má thógann tú feoil ar an gcnámh.
Mar shampla, tá 200 gcal, bruite (bruite) - 220, stewed - 232, friochta - 384, ach bácáilte - 177, i gaile (steamed) - 193. Tá an difríocht sa chás seo beag, ach tá sé beag, ach anseo i bhfoirm dheataithe, triomaithe, triomaithe, méadaíonn líon na calraí go suntasach: tá 318 kcal, géire - 410, triomaithe - 292. i bhfilléad deataithe. Mar sin, agus cion calraí mairteola á ríomh, ba cheart ceann a chur san áireamh cén chuid a roghnaíodh agus conas a dhéanfar í a chócaráil. Tá an dá phointe seo tábhachtach chun luach fuinnimh feola a ríomh.
Comhdhéanamh ceimiceach agus úsáid an táirge
Tá buntáistí mairteola mar gheall ar a comhdhéanamh saibhir ceimiceach. Tá vitimíní, mianraí, micrea-eilimintí agus macra-eilimintí, aimínaigéid agus substaintí eile atá gníomhach go bitheolaíoch ann. Tá na vitimíní seo a leanas i gcomhdhéanamh mairteola: A, E, C, K, D. Tá raon leathan de vitimíní ghrúpa B i bhfeoil dhearg: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Méid leordhóthanach i mairteoil agus aimínaigéid: glutamic, aspartic, tryptophan, lysine, leucine, threonine, methionine, cystine, phenylalanine, alanine, glycine, proline, serine. Tá mairteola saibhir i micrea-eilimintí úsáideacha (iarann, iaidín, fluairín, copar, nicil, cóbalt, moluibdín, cróimiam, stáin, sinc, mangainéis) agus macra-eilimintí (potaisiam, cailciam, maignéisiam, clóirín, sóidiam, sulfair, fosfar).
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Tá éifeacht tairbhiúil ag na substaintí seo ina n-aonar ar chodanna áirithe den chorp, agus i dteannta a chéile, feabhsaíonn siad sláinte iomlán. Is táirge croíúil, cothaitheach agus íseal-calorie é mairteoil. Is é príomh-mhaoin tairbhiúil na feola seo próitéin iomlán ainmhíoch a bheith sa chomhdhéanamh, atá furasta a dhíleá. Ar an gcúis seo, is fearr le lúthchleasaithe gairmiúla agus díreach daoine atá ag iarraidh iad féin a choinneáil i gcruth mairteola. Cuireann próitéin ainmhíoch le sáithiú cealla chorp an duine le hocsaigin. Faightear an próitéin is mó sa chuid tairisceana den chonablach. Ag an am céanna, is beag saille atá i bhfeoil dhearg: i mairteoil tá sé níos lú fós ná i sicín, agus níos mó fós i muiceoil agus uaineoil.
Labhraimís anois faoi éifeachtaí dearfacha vitimíní a fhaightear i mairteoil. Cad iad na buntáistí atá acu? Cén tionchar a bhíonn acu ar an gcorp?
Is iad seo a leanas airíonna tairbhiúla feola dearga mar gheall ar chomhdhéanamh vitimín:
- Vitimín A. Is cúntóir dílis é chun fadhbanna radhairc a réiteach. Is frithocsaídeoir nádúrtha í an tsubstaint seo, cosúil le vitimín C, a bhfuil éifeacht dhearfach aici ar stádas chóras imdhíonachta an choirp. Tá éifeacht tairbhiúil ag vitimín A ar an néarchóras, seasann sé dúlagar, insomnia, strus, tá éifeacht dhearfach aige ar an gcraiceann agus ar riocht na n-ingne agus na gruaige.
- Vitimíní B - difear do gach orgán agus córas. Ní gan éifeacht tairbhiúil ar na córais néaróg, cardashoithíoch, imdhíonachta agus imshruthaithe. Tugann comhdhúile muirear fuinnimh agus beogachta don chorp. Ní amháin go bhfeabhsaíonn riocht fisiceach duine, ach an staid mheabhrach freisin, mothaíonn duine borradh neart agus fonn stíl mhaireachtála gníomhach a bheith aige.
- Vitimín C. Is cosaint iontaofa é ar víris agus baictéir. Cuireann an frithocsaídeoir seo cosc ar mhiocróib dul isteach sa chorp. Ionas go mbeidh an tsláinte láidir agus nach nglacann duine galair thógálacha, moltar vitimín C. a ghlacadh.
- Vitimín D. - riachtanach do neart cnámha, matáin agus fiacla. Riachtanach go háirithe do leanaí le linn na tréimhse fáis agus forbartha sa chorp. Feabhsaíonn vitimín D comhordú gluaiseachtaí, tá éifeacht maolaithe aige ar an néarchóras, agus cuidíonn sé leis an gcóras imdhíonachta a neartú.
- Vitimíní E agus K. - dul i bhfeidhm ar obair an chórais imshruthaithe, téachtadh fola a fheabhsú agus soithigh fola a laghdú. Cuireann siad hormóin ar ais i measc na mban freisin agus feabhsaíonn siad neart i bhfear. Is é vitimín E an rud atá de dhíth ar lánúineacha atá ag iarraidh leanbh a bheith acu. Maidir le mná, moltar an tsubstaint a normalú sa timthriall míosta.
Ní amháin go bhfuil éifeacht thairbheach ag vitimíní, ach freisin micrea-eilimintí agus macra-eilimintí atá i mairteoil ar an néarchóras. Le chéile, tá éifeacht dhearfach ag na substaintí seo: laghdaíonn an riosca dúlagar, neacróis, insomnia agus neamhoird somnolaíochta eile. Cuireann micrea-eilimintí in aghaidh strus, laghdaíonn siad a n-éifeacht ar an gcorp, forbraíonn siad frithsheasmhacht in aghaidh spreagthaí seachtracha agus dearcadh socair ar an domhan máguaird.
Is leigheas coisctheach é mairteoil le haghaidh atherosclerosis. Moltar miasa feola dearga a úsáid chun ballaí na soithigh fola a neartú, rud a chuireann leis an gcomhrac i gcoinne neamhoird chairdiacha. Is gnách go ndéanann na comhdhúile a chomhdhéanann mairteoil colaistéaról gan ghá a bhaint den chorp. Normalaíonn siad leibhéal aigéadachta sú gastrach, rud atá tábhachtach d’fheidhmiú gach orgán den chonair gastrointestinal.
Tagann obair na briseán, an bholg, na n-intestí in ord, éiríonn fadhbanna cosúil le constipation, diarrhea, flatulence, agus bloating. Troidann na substaintí atá i gcomhdhéanamh mairteola galair thógálacha, agus is é sin an fáth go moltar do dhaoine atá ag téarnamh ó thinneas, gortú agus máinliacht miasa a dhéantar as an bhfeoil dhearg seo a úsáid.
Mar a fheiceann tú, tá buntáistí sláinte mairteola an-mhór. Níl aon chóras ná orgán ann nach ndéanann vitimíní agus substaintí tairbhiúla eile difear dó sa táirge seo. Orgáin radhairc, cnámha, tairní, fiacla, gruaige, imdhíonachta, néaróg, imshruthaithe, cardashoithíoch, córais inchríneacha - déantar é seo go léir a neartú agus a fheabhsú trí úsáid a bhaint as mairteoil bruite (bruite), stewed, bácáilte, géire de gach cineál (tairisigh, filléid, pluide , brisket, ae, duáin, smior).
Dochar do fheoil agus contraindications le húsáid
In ainneoin gur táirge cothaitheach agus sláintiúil í mairteoil, tá airíonna dochracha aici, cosúil le haon fheoil, chomh maith le sáruithe ar úsáid. Tá buntáistí móra sláinte ag baint le feoil dhearg, ach ní bheidh iarmhairtí diúltacha mar thoradh ar róthéamh. Is é an rud is mó ná fios a bheith agat cathain a stadfaidh tú. Cé chomh minic is féidir leat an táirge a ithe? Is é an iontógáil laethúil mairteola ná 150 g - is é seo an meán. Ag an am céanna, is féidir le fir a bhíonn i mbun saothair choirp an méid a mhéadú 30-50 g. Ach sa deireadh, níor chóir go mbeadh tomhaltas mairteola in aghaidh na seachtaine níos mó ná 500 g.
Seachas sin, ní féidir leat carnadh tocsainí agus baictéir putrefactive sa colon a sheachaint. Tarlóidh sé seo ar an gcúis nach mbeidh an boilg in ann an iomarca feola a dhíleá, agus ní bheidh an intestines in ann í a bhaint. Mar thoradh air sin, beidh sintéis skatole, cresol, putrescine, feanól agus táirgí lofa eile bia ina bhfuil a lán próitéin ainmhíoch mar thoradh ar ghníomhaíocht ríthábhachtach na mbaictéar díobhálach. Ní amháin go n-éireoidh na tocsainí mar thoradh orthu nimh don intestines, beidh tionchar diúltach acu ar a ballaí, ach scaipfidh siad ar fud an choirp freisin, ag dul i bhfeidhm ar na horgáin inmheánacha.
Mar thoradh ar iontógáil iomarcach próitéine i mairteoil tá mífheidhmiú ní amháin sa chonair gastrointestinal, ach sna duáin agus san ae freisin. Is féidir le feoil dhearg a shárú:
- suaitheadh a spreagadh in obair an chroí;
- leibhéil cholesterol fola a mhéadú;
- an córas imdhíonachta a lagú;
- foirmiú clocha duáin mar thoradh air;
- galar soithíoch a chur faoi deara;
- próisis athlastacha sa briseán agus san ae a bheith mar thoradh orthu;
- an baol ailse a mhéadú.
Chomh maith leis sin, fuair eolaithe bunanna purine i substaintí mairteola - orgánacha, a charnaíonn aigéad uric díobhálach sa chorp dá bharr. Cuireann an comhdhúil seo le forbairt urolithiasis, osteochondrosis agus gout. Is féidir le mairteoil a bheith díobhálach má itheann tú feoil eallach a tógadh go míchuí.
Chun bó nó tarbh a chosaint ar ghalair agus meáchan an ainmhí a mhéadú, tugtar antaibheathaigh agus hormóin isteach ina réim bia. Ansin buaileann an fheoil seo seilfeanna na siopaí agus bíonn sí inár réim bia. Dá bhrí sin, tá sé riachtanach breathnú ar cháilíocht an táirge a ceannaíodh agus é a cheannach ó dhíoltóirí iontaofa amháin.
Níl mórán contraindications maidir le mairteoil:
- ailléirge ar fheoil dhearg;
- gout sa chéim ghéar;
- is galar é hemochromatosis a bhaineann le carnadh iarainn i bhfíocháin an choirp.
I láthair na dtáscairí seo, is fearr diúltú ó úsáid mairteola nó méid a iontógáil a laghdú, ach tar éis dul i gcomhairle leis an dochtúir atá ag freastal. Mar sin, is féidir le feoil dhearg a bheith díobhálach má sháraíonn tú na noirm tomhaltais feola. Ionas nach mbeidh ach mairteoil bruite, stewed, bácáilte (plain nó marbáilte) tairbheach, déan rialú ar an méid bia a itear.
Mairteoil le haghaidh meáchain caillteanas agus cothú spóirt
Is cinneadh iontach é mairteoil a thabhairt isteach sa réim bia ar mhaithe le meáchan a chailleadh nó mar ghné de chothú spóirt, toisc go bhfuil go leor airíonna úsáideacha ag an táirge. Tá feoil dhearg eallach ar cheann de na cinn is lú calraí, mar sin moltar í a úsáid do dhaoine atá ag iarraidh fáil réidh le cúpla punt breise.
Maidir leis seo, tá mairteoil níos úsáidí ná sicín. Ar an gcúis seo, is é feoil dhearg an bonn próitéine foirfe don lón nó don dinnéar. Níl le déanamh ach an táirge a fhorlíonadh le glasraí - agus beidh an béile sláintiúil, cothrom agus saibhir i gcothaithigh. Tabharfaidh bia den sórt sin mothú satiety, normalóidh sé meitibileacht agus beidh sé ina chúntóir dílis sa troid i gcoinne an iomarca meáchain.
© Mikhaylovskiy - stoc.adobe.com
Cén fáth a moltar mairteoil go sonrach le haghaidh cothaithe aiste bia? Is é an freagra simplí: tá an cineál feola seo íseal i saill, agus níl aon charbaihiodráití ann ar chor ar bith. Ag an am céanna, tá an táirge saibhir i vitimíní agus mianraí a fheabhsaíonn próisis meitibileach sa chorp, rud a fhágann go bhfaigheann tú réidh le barraíocht meáchain. Tarlaíonn dó saille níos tapa trí phróitéin nádúrtha a ithe, atá furasta a dhíleá.
Is é an rud is mó ná an fheoil a chócaráil i gceart. Is fearr é a fhiuchadh, a bhácáil nó a stobhach, mar sa chás seo, coimeádtar substaintí úsáideacha sa chomhdhéanamh. Thairis sin, tar éis cóireála teasa den sórt sin, tá an méid calraí sa táirge fós íseal.
Comhairle! Má tá tú ag súil le meáchan a chailleadh le mairteoil, ná déan é a fhriochadh, go háirithe in ola. Ar dtús, tá sé díobhálach, agus ar an dara dul síos, tá i bhfad níos mó calraí ag an bhfeoil a ullmhaítear ar an mbealach seo ná feoil bruite, stewed nó bácáilte. Tá cion calraí mairteola friochta beagnach dhá oiread na roghanna cóireála teasa liostaithe.
Is mór ag lúthchleasaithe agus bodybuilders mairteoil. Tá sé seo mar gheall ar chomhdhéanamh na feola. Tá gá le vitimíní agus aimínaigéid le haghaidh téarnamh tar éis aclaíocht choirp throm agus le haghaidh fás muscle. Vitimín B12, próitéin, iarann, sinc, aigéad fólach, cailciam - is iad seo na substaintí a chuireann le tacar tapa mais muscle. Chomh maith leis sin, tá creatine saibhir i bhfeoil dhearg, a chuala na hairíonna dearfacha go léir faoi. Ar an gcúis seo, molann cothaitheoirí go n-itheann daoine atá ag iarraidh muscle a thógáil 1-2 gram mairteola do gach cileagram de mheáchan coirp.
Is fearr do lúthchleasaithe agus do chorpfhoirne díriú ar chodanna den sórt sin den chonablach: filléad, cúl, tairisceana. Is fearr an chéad cheann a stew nó a bhácáil san oigheann, ós rud é go bhfuil an fheoil seo níos déine, agus an dara agus an tríú ceann a fhiuchadh nó a mheilt, ós rud é gurb iad an tenderloin agus an chúl na píosaí is boige.
Toradh
Is feoil í mairteoil a bhfuil airíonna cothaitheacha den scoth aici agus comhdhéanamh saibhir eilimintí úsáideacha. Gearrfaidh táirge a ullmhaíodh i gceart fuinneamh agus neart don chorp, rud atá tábhachtach go háirithe dóibh siúd a leanann an figiúr nó a bhfuil baint ghairmiúil acu le spóirt. Ní amháin go bhfuil mairteoil sláintiúil, ach blasta freisin. Caithfidh feoil den sórt sin a bheith i láthair sa réim bia.
